כבד קצוץ של רוחל'ה

רוחל'ה אמא שלי היקרה עליה השלום הייתה בשלנית בחסד
כל תבשיל שנגעה בו טעמו היה טעם גן עדן
לצערי הרב לא הצלחתי לשמר את המתכונים והבישולים שלה, הכל היה אצלה בראש.

שני דברים שכן הצלחתי לרשום מתכון ולשמר, גפילטע פיש וכבד קצוץ.

הפעם מתכון של כבד קצוץ, לפי התקן צריך לקצוץ את הכבד הבצל והבייצים אך מנפלאות הקדמה וקצת עצלנות טוחן גס במטחנת בשר.

מצרכים:
1/2 קילו כבד
3 בצלים גדולים קצוצים גס
כף סוכר
1/3 כוס יין אדום חצי יבש
1/2 כוס שמן
2 בייצים קשות
1/4 כפית פלפל שחור
כפית מחוקה מלח

הוראות ההכנה:

יש לבשל את הביצים עד שיהיו קשות כחמש עשרה דקות להניח להתקרר.
לנקות את הכבד ולחתוך לשתיים, ליבש את הכבד עם נייר סופג .

במחבת גדולה לחמם חצי כוס שמן ולהניח בזהירות את הכבדים, לטגן כשתיים שלוש דקות כל צד תלוי בגודל הכבד להשתדל לא ליבש את הכבד.

להוציא את הכבד לקערה ולתת לכבד לנוח ולהתקרר.

להוסיף למחבת את הבצל לטגן עד לריכוך לשפוך את הסוכר ולהוסיף את היין, לערבב ולהמשיך לבשל על אש נמוכה עד שהיין מצטמצם.

מתכון כבד קצוץ - בקערה

במטחנת בשר עם חורים גדולים טוחנים קודם את הכבד לאחר מכן את הבצל עם הנוזלים ולבסוף את הבייצים הקשות.

הכי טוב להגיש על טוסטים קטנים ומעל ריבת בצל תוצרת בית כמובן.

מתכון כבד קצוץ - מוכן בצלחת

בתיאבון 🙂

מאפה חלומי של כרישה ובטטה

הפשטידה היא סוג של מאפה נפלא, עם תחתית בצק רכה שאין צורך לאפות מראש, ומלית נהדרת של בטטות, כרישה, בצל ירוק ושמנת.

שילוב מושלם של טעמים עם ריח מעלף ויופי משגע.

חלומי כרישה ובטטה (לתבנית מתפרקת מספר 26)

חומרים לתחתית:
125 גרם גבינה לבנה 5%
1.5 כוסות קמח
1/2 שקיק אבקת אפיה
100 גרם חמאה רכה
חצי כפית מלח

החומרים למלית:
1 בטטה בינונית
2 כרישות (פראסה)
1 גבעול בצל ירוק
4 ביצים
2 שמנת חמוצה
200 גרם גבינה צהובה מגוררת
מלח לפי הטעם
פלפל שחור לפי הטעם
שמן לטיגון

חלומי כרישה ובטטה - הכנה

כך עושים:
מניחים את חומרי התחתית בקערה ולשים היטב עם הידיים עד לקבלת בצק אחיד.
משמנים תבנית ובעזרת הידיים פורסים את הבצק בתחתית, תוך כדי שמעלים ומדביקים את קצוות הבצק לשולי התבנית.

קולפים את הבטטה ומגרדים בפומפייה גסה או במעבד מזון.
חותכים את החלק הלבן של הכרישה ופורסים אותו לפרוסות דקות.
את גבעול הבצל הירוק קוצצים דק בסכין.

מטגנים את פרוסות הכרישה במעט שמן עד שהן הופכות לשקופות ומכבים את האש.

מעבירים לקערה את הכרישה המטוגנת, הבטטה המגורדת, הבצל הקצוץ ואת כל שאר חומרי המלית ומערבבים היטב יחד.

אופים בתנור בחום של 150 מעלות במשך כ-50 דקות עד שהפשטידה מזהיבה והופכת יציבה.

בזמן האפייה, שימו לב לחלק המרכזי שלה – הוא יכול להיות מעט פחות זהוב אך חשוב מאד שיהיה יציב ולא רוטט. במידה והוא רוטט עדיין, יש להוסיף עוד מעט זמן אפיה.

בתיאבון 🙂

קציצות טבעוניות ברוטב עגבניות

מה צריך?

לקציצות הטבעוניות:

1 חבילה טופו קשה חתוכה לקוביות
1/2 כוס אגוזי מלך
1 בצל קטן חתוך לרבעים
חופן פטרוזיליה וכוסברה חתוכים גס
2 שיני שום כתושות
1/2 כוס פירורי לחם מחיטה מלאה
2 כפות טחינה גולמית
2 כפות רוטב סויה

תבלינים:

1/2 כפית מלח
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
1 כפית כמון

 

 לרוטב:

10 עגבניות גדולות בשלות קלופות וחתוכות דק
1 בצל גדול
4 שיני שום
1/2 עד 1 כוס מים (או יותר במידת הצורך)
כמה עלי פטרוזיליה וכוסברה(לפי העדפה אישית)

 תבלינים:

2 כפיות מלח
1 כפית פלפל שחור גרוס
1 כף פפריקה מעושנת
2 כפיות כמון
1/2 כפית כורכום

קציצות טבעוניות ברוטב עגבניות – כמות – 15-20 חתיכות

הכנות שלב ראשון

להכנות הקציצות נשתמש במשהו שלא חשבתי שיעבוד והתברר שעובד ממש טוב טופו.

הכנות: 15 דקות
בישולים: 30 דקות
מתי מוכן? עוד 45 דקות

נתחיל מלהדליק תנור על 180 מעלות.
במעבד מזון לעבד יחד:
חבילת טופו קשה חתוכה לקוביות, 1/2 כוס אגוזי מלך, בצל קטן חתוך לרבעים, חופן פטרוזיליה וכוסברה חתוכים גס, 2 שיני שום כתושות, 1/2 כוס פירורי לחם מחיטה מלאה, 2 כפות טחינה גולמית, 2 כפות רוטב סויה, 1/2 כפית מלח, 1/2 כפית פלפל שחור גרוס, 1 כפית כמון.
לעבד עד לקבלת תערובת חלקה.

 

קציצות טבעוניות במיקסר

 

מהתערובת החלקה להכין קציצות בגודל כדור פלאפל מעוך.
להניח על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
לאפות 18-20 דקות עד שהקציצות יציבות ומבוקעות מעט. (התמונה הזו היא לפני אפייה.)

קציצות טבעוניות לפני אפיה

 

שלב שני- רוטב עגבניות

בזמן שהקציצות נאפות בתנור, נכין את הרוטב.
במחבת רחבה על אש בינונית לטגן בצל עד שמזהיב.
להוסיף שום כתוש ותבלינים ולטגן יחד דקה שתיים.
הבצל והשום יהפכו קריספיים, זו בדיוק המטרה.

קציצות טבעוניות טיגון

עכשיו, להוסיף עגבניות מקולפות וקצוצות ולערבב יחד דקה או שתיים.
להוסיף מים בהדרגה ולבשל עד שהעגבניות רכות לחלוטין.
להעביר לכלי גבוה כמו כוס רחבה ובעזרת בלנדר מוט לטחון גס את הרוטב.
מומלץ להשאיר חתיכות פה ושם כי זה גם יותר יפה וגם משום מה מרגיש לי יותר טעים.
לאחר הטחינה, להוסיף עלי פטרוזיליה וכוסברה קצוצים ולערבב.

 

שלב אחרון- שילוב

בעדינות להעביר את הקציצות לרוטב ולתת לרוטב להתבשל עוד כמה דקות על אש קטנה עם מכסה.
לכבות את האש.
ממליץ להגיש חם עם אורז מלא בצד.

בתיאבון 🙂

סלט חצילים רומני בקלי קלות

ישנם לא מעט סלטים טעימים מחצילים

אך הכי אהובים כמובן, חציל בטחינה, חציל על האש, סלט חצילים רומני.

באופן קבוע יש אצלי בבית שני פריטים מעולים צנצנת חציל על האש ופלפלים אדומים קלויים.
החצילים מעולים ומתאימים לכל סוגי סלטי החצילים במיונז, בטחינה, טבעי, וסלט חצילים רומני.

הנה לכם מתכון קל שבקלים לסלט חצילים רומני.

 

מה צריך:

צנצנת חציל קלוי על האש

צנצנת פלפלים אדומים קלויים

1 פלפל חריף (יותר או פחות לפי רמת החריפות האהובה עליכם)

6 שיני שום גדולות או יותר לפי איך שאוהבים

כפית מלח

כף שמן זית

 

כך עושים:

לתוך מעבד מזון מכניסים פלפל חריף ירוק חתוך שיני שום קלופות מלח ואת הפלפלים האדומים מהצנצנת חתוכים ולאחר סינון.

   פלפלים שום ומלח  פלפלים במיקסר

מפעילים את מעבד המון בפולסים קצרים, לאחר שטחנו את המרכיבים היטב נוסיף את החצילים הקוליים מהצנצנת ונטחן בפולסים קצרים עד שהכול מתערבב יחדיו.

להעביר את הסלט לכלי הגשה להוסיף כף שמן זית לערבב לטעום ולתקן טעמים בהתאם לאהבתכם.

דובלה ממליץ להגיש עם לחם או חלה טריים, מעדן.